白菜の栄養成分はキャベツと似ていますが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材ともいえます。また、栄養素が微量ながらまんべんなく含まれている、繊維質の野菜です。

スープの場合は火力が強いと白菜の水分が逃げて筋っぽくなるので“弱火でコトコト”、逆に炒め物はシャキシャキ感を消さないように“強火でサッと”を心がけましょう。

手に持ってズシリと重く、葉の巻きがしっかりしていて、頭の部分を押すと弾力があるものを選びましょう。カットされているものは、芯の高さが1/3以下で、切り口の断面が平らなものがよいでしょう。