【くわだのもり】Part69 たんぱく質の‘‘質‘‘を表す指標「アミノ酸スコア」について
- スタッフからのメッセージ
- フィットネス
こんにちは！
フィットネスの桑田です。
今までたんぱく質の‘‘量‘‘について触れてきましたが、今回は‘‘質‘‘に着目していきます！
Part36で少し触れましたが、たんぱく質は11種類の非必須アミノ酸と9種類の必須アミノ酸で構成されています。
その中でも特に大事なのが、「必須アミノ酸」！
食べ物などから摂取する必要があるアミノ酸です。
そして、食べ物に含まれている必須アミノ酸のバランスを数値化したものが「アミノ酸スコア」になります！
下の図が食品別のアミノ酸スコアです。
アミノ酸スコアの説明でよく使われるのが「桶の理論」。
アミノ酸スコアが100点の場合、桶の板がすべて揃っていて、水（たんぱく質）を溜めることができます。
一方で、アミノ酸スコアが低い場合は、短い板（不足しているアミノ酸）から水が漏れてしまいます。
他のアミノ酸がどれだけ豊富でも、一番低いレベルまでしか活用されません。
アミノ酸は「一番少ないもの」に合わせてしか吸収されないというルールがあるのです。
ですが、スコアが低くても大丈夫です！
「アミノ酸の補足効果」を利用しましょう！
「アミノ酸の補足効果」とは、アミノ酸スコアが低い食品に、その不足分を多く含む別の食品を組み合わせることで、食事全体のたんぱく質の‘‘質‘‘を高める効果のことです。
例えば、リジンが少ない白米にリジン豊富な納豆や豆腐などの大豆製品を組み合わせて補う方法や、同じくリジンが少ない食パンにチーズや牛乳、卵を組み合わせて補う方法など様々あります。
詳しい食事例・内容については今後上げていきますのでお楽しみに！
以上、桑田がお送りしました。
多治米クラブ、今のおすすめはコレ！！
キャンペーン実施中！
無料見学会実施中！
JR福山駅より10分多治米ショッピングモール内
〒720－0824
広島県 福山市多治米町1-14-15
0849535333
人気キーワードから探す
お問い合わせ
WEB入会
見学予約
